El pan dulce tradicional de la Ciudad de México y las prácticas y saberes para su elaboración fueron declarados Patrimonio Cultural Inmaterial de la capital, mediante un decreto firmado por la jefa de Gobierno, Clara Brugada Molina, publicado este viernes en la Gaceta Oficial. La declaratoria reconoce piezas como la concha, el garibaldi, la mantecada y la chilindrina, así como las técnicas, recetas y saberes transmitidos entre generaciones de panaderos.
La propuesta fue impulsada por la Secretaría de Cultura capitalina y la Cámara Nacional de la Industria Panificadora, Pastelera y Similares de México (Canainppa) y fue avalada por unanimidad durante la Primera Sesión Extraordinaria 2026 de la Comisión Interinstitucional del Patrimonio Cultural, Natural y Biocultural de la Ciudad de México, realizada en agosto en el Museo de la Ciudad de México. El registro documenta más de 2 mil 400 variedades de pan dulce mexicano.
El decreto instruye a la Secretaría de Cultura a emitir un Plan de Salvaguarda para documentar, investigar, difundir y proteger los conocimientos tradicionales relacionados con la panadería mexicana, así como a incorporar la manifestación a la Plataforma Digital del Patrimonio Cultural, Natural y Biocultural de la Ciudad de México. El reconocimiento capitalino no debe confundirse con una declaratoria de la UNESCO, ya que el pan dulce mexicano no cuenta, por ahora, con la distinción de Patrimonio Cultural Inmaterial de la Humanidad.
